Del "MANUAL PRACTICO DE COCINA" pág. 168:
(8 porciones)
Ingredientes:
- Una lechuga grande.
- Dos pepinos.
- Dos tomates.
- Una cebolla mediana.
- Una taza de aceitunas negras.
- 50 grs. de queso de cabra o fresco.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Una cucharada de vinagre.
- Sal, pimienta y orégano.
Preparación:
Lave y pique las hojas de lechuga en trozos de unos 2 cm., parta los tomates, sin pelar, en ocho cascos cada uno.
Pele los pepinos y córtelos en bastones, retirando las pepas si están muy maduras.
Troce la cebolla en rodajas transversales y separe los anillos.
Pique el queso en dados pequeños.
Mezcle todos los ingredientes, ponga sal y pimienta a gusto y aliñe con vinagre y aceite.
Finalmente, espolvoree con orégano.
El gusto típicamente griego, que trae a la memoria esa tarde en el Partenón, lo da el queso de cabra.
